美国餐馆严重缺乏厨师

2019-02-16 06:36:26 围观 : 196

  

美国餐馆严重缺乏厨师

  美国餐馆严重缺乏厨师 Gotham Bar and Grill餐厅是一家顶级的纽约市餐厅,拥有令人垂涎的米其林星级。就在不久之前,对于那些渴望从事烹饪事业的人来说,这将是一个梦想的目的地。但今天厨房白人没有等待数字。 ldquo;如果我在厨房打开一个职位,我可能会有12份简历,在厨房打电话给3或4到[试用],然后做出决定[几年前],rdquo;共同拥有者兼厨师Alfred Portale告诉“财富”杂志。 ldquo;现在它反过来了;那里有一家厨师和12家餐馆rdquo;追逐那个候选人。所有厨师都表示,获得厨房人才比烘烤蛋奶酥更加坚韧;在地震中,对于那些在厨房工作的人来说,这是痛苦的。 ldquo;所有t他的薪水工作时间是不可原谅的,70个小时[一周]rdquo;为弥补这一不足,南加州的厨师兼餐厅老板布莱恩马拉基告诉“财富”杂志。员工干旱有多种原因。太多的餐馆餐馆所有权是许多人的桶列表项目,经济的改善意味着的新餐馆。在大丹佛地区,十年新的高级餐厅将在正常年份开业。 ldquo;去年,有像50这样的东西,rdquo; Black Cat Bistro和Brambleamp; amp;的主厨兼所有者Eric Skokan说。博尔德市中心的野兔餐厅。 ldquo;没有足够的合格厨师hellip;或不合格的厨师。rdquo;那些名为千禧一代的人们过去常常从最底层开始并逐步上升。不再。 ldquo;年轻人正在寻找快速降压而不是投资于他们的未来,rdquo;圣地亚哥barleymash的行政主厨Kevin Templeton说。通过烹饪艺术项目的职业生涯总裁苏珊罗宾斯,或致力于为服务不足的学生做好烹饪事业准备的C-CAP,指出了一种“不耐烦的文化”。期待即时成功。电视是一个原因。 ldquo;他们都想成为Anthony Bourdain,rdquo;波士顿城市酒店集团的主厨老板克里斯库姆斯说,该公司经营着三家餐厅。 ldquo;电视时代已经扭曲了从他们所处的位置到[Bourdain]所需要做多少工作的感觉。rdquo;薪水不是很好烹饪学校很贵,Mary Kom在世界锦标赛中远离历史的第六金起薪也很低。 ldquo;你将获得22,000美元到35,000美元[一年]的工资,“rdquo; Sam McDermott说,直到他今年早些时候离开餐厅工作,他是芝加哥Juno餐厅的行政总厨。在美国烹饪学院,纽约的学费,用品,食宿费每年高达31,000美元。毕业生可以获得主要的学生贷款以获得回报,并且没有生活费用。 ldquo;这是另一个挑战,为线路厨师支付起薪并让他们能够[在昂贵的城市]生存,“rdquo;波塔莱援助。许多学生转向大型连锁店,度假村和其他可以提供服务的大型设施。餐馆如何适应餐馆的价格上涨。 ldquo;我们现在每小时支付3到5美元的工资比我们在[三年前]首次开业时的价格要高3美元到5美元,“rdquo;厨师老板Will Gilson来自Puritanamp;公司在马萨诸塞州剑桥市说。根据大波士顿地区Tryst和Cook的老板兼主管Paul Turano的说法,即使是在一家小餐馆,厨师工资也从每年5万美元增加到7万美元。但薪水上涨也助长了烹饪雇佣兵,他们甚至可能不那么好,但却准备离开他是下一个最佳报价。 Coombs和他的商业伙伴正在为员工支付费用。学校贷款每月高达1000美元。纽波特餐饮集团首席执行官Paul Orsquo; Reilly表示,他的罗德岛公司使用员工持股来为员工提供既得利益。 rathy Whims是俄勒冈州波特兰市三家餐厅的主厨老板,他们依靠“实习计划”,因为它更容易在我们的厨房里养一个厨师。rdquo;一些餐馆与C-CAP合作开发人才。但最终的答案可能是,在餐馆所有权变得不合时宜之前,事情将依然紧张,并且可能的厨师会回到在一家好餐馆学习他们的工艺并通过高额的烹饪学校学费。本文最初出现在Fortune.上,请发送电子邮件至联系我们。